Je fais du pain depuis que j'ai 12 ans. C'est dans un livre ´´Selection reader Digest ´´qu' une recette de pain piquait ma curiosité! Depuis, je pense que j'ai amélioré mon art!
Depuis les débuts de notre table gourmande, nous offrons du pain maison sur le menu. Dans la soupe , avec les fromages ...
J'avais le goût ce matin de partager avec vous mon amour de la miche. Après tout, avec l'approche des fêtes, le pain maison a toujours la cote.
Il ne faut pas avoir peur de l'essayer ! Je ne mettrai pas tous les détails puisque chacun va découvrir avec le temps ce qui est mieux pour lui.
Pour 2 miches rustiques
- 350 gr. d'eau chaude du robinet
- 12 gr. de levure à pain
-600 gr. de farine non-blanchie
- 300 gr. de farine de blé entier
- 100 gr. de farine de seigle
- 24 gr. de sel de mer
L'idéal c'est le robot boulanger ( Kitchen aid avec le crochet à pâte ) on verse l'eau dans le bol du mélangeur, on ajoute la levure.
On ajoute les farines par- dessus l'eau, on démarre à la première vitesse pour mouiller la farine.
On ajoute le sel pendant ce temps
On augmente la vitesse à 2 et même à 3, pendant 5 minutes
Une fois la boule de pâte lisse et homogène, on transfère dans un cul-de-poule et on couvre de pellicule plastique. On attends 60 minutes.
Après la levée, on dégonfle le pâton, on l étends avec les mains sur une surface de travail et on replis en 3 .
On laisse tranquille pour 15 minutes
On divise en deux et place les pâtes dans les linges en lin pour leur donner une forme ( la pâte ne colle pas au lin) et on laisse pointer pour 45 minutes
Pour la cuisson, j'aime utiliser les cocottes en fonte avec couvercle(creuset). Dans un four à 450 F on place les cocottes au moins 20 minutes avant de faire cuire le pain.
Une fois la levée terminée on transfère la pâte dans les cocottes délicatement,on couvre et cuit 10minutes.
On retire les couvercles, diminue la chaleur à 350 F et poursuit la cuisson pour environ 30 minutes.
A la sortie du four on attends environ 10 minutes avant de couper la miche et déguster!